酶促褐变相关论文
鲜切山药以其新鲜、方便受到消费者喜爱,了解鲜切山药抑制酶促褐变方法研究进展,为其进一步开发、应用提供参考。通过文献收集,综......
【目的】建立BP（Back Propagation）神经网络（BPNN）自动识别系统，以实现烤烟褐变标准化和量化。【方法】以云烟87上部烟叶为样本，通过扫描......
鲜切马铃薯产品具备食用卫生方便、产品新鲜、营养价值高、节省成本、减少环境污染等优点,深受消费者的青睐,近几年来在国内外食品......
本文主要对蓝莓果汁的酶促褐变进行了系统研究,测定了蓝莓中总糖、还原糖、总酚、花色苷等基本成分的含量,分析了蓝莓中多酚氧化酶......
鲜榨苹果汁的稳定性及多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）主导的酶促褐变是限制非浓缩还原（not from concentrate,NFC）苹果汁产业发展......
酶促褐变是影响鲜切果蔬品质及商业价值的关键问题之一.为探究马齿苋提取物在果蔬保鲜方面的应用价值,以鲜切苹果为研究材料,采用......
酶促褐变是影响鲜切果蔬品质的重要原因之一。本文综述了鲜切马铃薯褐变机理,从物理、化学和生物技术等方面介绍了一鲜切马铃薯酶......
研究不同浓度的抗坏血酸(AA)处理对鲜榨莲藕汁酶促褐变和品质特征的影响.分别测定0(对照组),2,4,6,8 mmol/L AA处理后的莲藕汁中褐......
以色度、褐变率、总酚含量、多酚氧化酶活性及苹果梨汁的感官评价等5个指标作为评价标准,考察了3种处理方法(水浴处理法、抗坏血酸......
多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)广泛存在于果蔬食品中,在氧气存在下,可以催化酚类物质生成黑色或褐色物质,从而破坏食品的感官......
槟榔(Areca catechu L.)贮藏过程极易发生果仁褐变的现象,影响了果实品质。本研究以槟榔为原材料,首先对槟榔果仁中酶促褐变关键因......
酶促褐变是马铃薯产业中急需解决的问题,而超声波(US)技术作为一种新兴技术在食品工业中有广泛的应用,尤其在抑制酶促褐变方面展现......
以人教版教材和美国教材中的与酶相关的实验为例,比较中、美教材在该类实验内容的异同.尝试在开展酶的实验第1课时中重组优化2本教......
经对菠萝果肉的分析,发现病果的PPO(多酚氧化酶)、POD(过氧化物酶)活性和天然底物绿原酸、单宁含量远较正常果为高,而有机酸和抗坏......
文章在OBE理念指导下针对《食品化学》中酶促褐变知识的内容,从教材选用、教学目标、教学内容、教学方法、教学过程等五个方面进行......
摘 要：分析香蕉酶促褐变的机理及影响香蕉酶促褐变的影响因素，综述了香蕉酶促褐变控制技术的研究进展。 关键词：香蕉，酶促褐变，研究......
该试验在2001、2002两年进行,以翠冠梨为试材,系统地研究了采前套袋、喷钙和采后浸钙处理对果实品质、货架寿命的影响,并探讨了翠......
果实内部褐变作为一种特殊生理病害,虽然主要发生在少数果实中,例如菠萝、梨和槟榔等,但是由于这些果实占有较大市场,所以引起了研......
由于EOW具有杀菌广谱性、效率高、经济、安全、环保等诸多优点,近年来,在抑制微生物方面受到了人们的普遍关注。目前,StAEW、SAEW......
该研究以乌贼墨为材料,用0.05mol/L pH7.2的磷酸盐缓冲液提取多酚氧化酶（PPO）,得到粗酶液,用饱和度为30﹪-80﹪的硫酸铵分级沉淀并通过DE......
本文以华圣红富士苹果为试验材料，通过分析浓缩苹果汁的生产工艺，提出了苹果汁生产中防止酶促褐变的有效措施，并且对当今新型的树脂进......
本研究以去壳豌豆为试验材料，以保持其商品性为目的，考察了保持其感官指标和营养指标的条件。从抑制影响其商品性的最大因素——褐变......
苹果是我国北方的主要水果品种，具有较高的营养价值和医疗保健功效，深受广大消费者的喜爱。将苹果进行深加工，可以解决新鲜水果储运易......
马铃薯(Solanum tuberosum L.)具有产量高、适应性强、营养丰富及综合加工用途广泛等特点,是世界上重要的四大粮食作物之一。马铃......
目的开发出一种新型的以酪氨酸酶酶促褐变原理为基础的固态酶型时间温度指示器(time-temperature indicator,TTI).方法通过单因素......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
以苹果梨(Pyrus ussuriensis Var.Ovoidea)和鸭梨(Pyrus bretechncidcri Rehd)为研究对象,在一定的贮藏期内,通过定期测定梨中pH值......
目的：筛选出一种安全有效的鲜切山药保鲜剂。方法将去皮切成0.5 cm的山药片分成3组,分别放入0.08% NaHSO3溶液中浸泡2 h,25%乙醇溶......
鲜切果蔬(fresh-cut fruits and vegetables)是以新鲜果蔬为原料，经清洗、去皮、切割或切分、修整、包装并且保持冷藏等加工过程而......
在烹饪及日常生活中,常常会遇到水果、蔬菜及其他食品的变色现象,如茄子、土豆、山药、藕、苹果等削皮后会变褐色,这种变色现象称......
将几种可用于食品的防褐变剂在苹果破碎时加入,考察了它们对苹果浆和苹果鲜榨汁的防褐变效果及它们之间的协同作用.半胱氨酸、抗坏......
对鲜切果蔬重要的生理变化--果蔬伤乙烯产生和褐变机理研究进行综述,详细介绍乙烯生物合成及其调节、褐变反应机理及其相关酶活性......
本文研究了在低温(0±0.5℃)贮藏条件下,选用了三种保鲜剂0.5%柠檬酸(CA)、0.5%抗坏血酸(Vc)、0.05%半胱氨酸(L-Cys)对结球生菜进......
以荔枝及荔枝酒为试料,研究荔枝多酚氧化酶(PPO的酶学特性及荔枝酒发酵过程中的褐变机理及控制措施.结果表明:荔枝PPO存在同功酶,......
为寻找减轻李果实冷害的新途径,以新鲜李子为试材,研究李果实经不同浓度的抗坏血酸处理后冷害与酶促褐变机理.结果表明,对照果冷藏......
酶促褐变是香蕉加工中拟解决的关键问题,非硫安全高效抑制剂的筛选是目前的研究热点。美拉德产物(Maillard reaction products,简......
为了降低鲜切马铃薯在贮藏过程中的酶促褐变程度、减缓营养流失,延长货架期,该文从铁棍山药中提取山药黏液,并与山梨醇以及V C复配......
传统黑蒜的生产周期漫长,一般为40~60 d,文章对黑蒜的发酵工艺进行了研究,以多瓣蒜为原料,采用变温发酵、恒温发酵和添加多酚氧化......
通过测定枸杞酒发酵过程中和陈酿过程中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性变化规律,总酚、黄酮、10种单体酚、VC和美拉德反应......
多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)引起的酶促褐变会导致果蔬食品色泽劣变,营养成分降低,甚至使其丧失商品价值。化学抑制剂对PP......
选择柠檬酸（CA）、D-异抗坏血酸钠（D-EA）、乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）3种对莲藕（Neulmbo nucifera Gaerth）多酚氧化酶（Polyphenol oxidase,P......
